寿司ネタ事典[うに]

エゾバフンウニ、バフンウニ、ムラサキウニなどの種類がある。

赤ウニ・白ウニと色別に分けられることがある。赤ウニは濃厚、白ウニはさっぱりとした味わい。

夏が旬。食用になるのは生殖器部分。時間が経つと身が崩れるため、ミョウバンが添加されている。ミョウバンを含む生うには独特の苦味がある。

ほかの保存法として、塩水につける（塩水うに）、一夜漬けにする、塩漬け（瓶詰めの粒うに）など。

今では外国産の冷凍ウニが安価で出回っている。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典　講談社

寿司ネタ事典

名古屋の自宅[回転寿司屋・グルメ紹介]

人気サイトランキング
レストラン・料理ランキング
人気Webランキング