寿司ネタ事典[]

ニシン目。マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシなどの種類がある。

ウルメイワシは丸干しに、カタクチイワシは稚魚はタタミイワシやしらす干し、チリメンジャコ、成魚はメザシにされる。

昔は大衆魚であったが、現在では漁獲量が激減し、高級魚となっている。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典　講談社

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