寿司ネタ事典[いか]

イカは大きくスルメイカ類、ヤリイカ類、コウイカ類に分けられる。

スルメイカ（アカイカ科）は、一番身近で多く消費されているイカである。

ヤリイカ（ジンドウイカ科）は身が柔らかく甘みがあるのが特徴で、てっぽうイカとも呼ばれている。ヤリイカ類にはヤリイカのほかに剣先イカなどがある。

コウイカ類の特徴は、胴が楕円形で肉厚な身である。モンゴウイカ、コウイカなどがある。

アオリイカ（ジンドウイカ科）は、見た目コウイカ類に似ていて、身は厚く甘みがありもっちりとした食感が特徴である。イカの最高級品。ミズイカとも呼ばれている。

ホタルイカ（ホタルイカモドキ科）は全長数センチで体が発光点滅するのが特徴である。