寿司ネタ事典[はまち]

スズキ目 アジ科 ブリ属。はまちは養殖ブリの名称。出世魚で、関東では、ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリと名称が変わる。関西ではイナダがハマチ。

養殖ではハマチ級が多く出荷されるため、養殖のブリがはまちと呼ばれるようになった。

旬は冬。養殖ものは天然ものに比べて脂っぽく身が白っぽい。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典　講談社

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