えびには、イセエビ科、クルマエビ科、タラバエビ科、アカザエビ科などの種類がある。
イセエビ科にはオーストラリアイセエビやミナミイセエビなどがある。
クルマエビ科にはクルマエビ、ウシエビ（ブラックタイガー）、タイショウエビ、シバエビなどの種類がある。消費量の多くがこのクルマエビ科のえびである。
タラバエビ科にはホッコクアカエビ（甘エビ）、ボタンエビなどがある。甘みが強いのが特徴。
アカザエビ科にはアメリカンロブスター（オマールエビ）やアカザエビ（手長エビ）などがある。
魚の目利き食通事典
日本食材百科事典