寿司ネタ事典[アナゴ]

ウナギ目アナゴ亜目 アナゴ科 。

食用として使われるのは、マアナゴやクロアナゴなどがある。

アナゴの稚魚はノレソレ、幼魚はメソと呼ばれる。

寿司ネタとしては生ではなく、煮アナゴや焼きアナゴ、または天ぷらで提供される。

生きたアナゴを人間の手でしめた活〆は身が柔らかく臭みも少ない。漁や運送中など自然に死んだものを野〆と呼ばれる。

魚の目利き食通事典 講談社

日本食材百科事典　講談社

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